泡茶用水要求軟水為佳，硬水為次，對于用水的選擇依次為山泉水、部分礦泉水（軟水）、純凈水、凈化水、自來水，其次泡茶需符合“清、活、輕、甘、冽”等標準，具體為水質要清且干凈、水源要鮮活、水體要輕、水味要甘甜、有清冽感。
從科學角度來看，適宜泡茶的水其色度不得超過15度，渾濁度要小于5度，不得有異色、異味和肉眼可見物。
目前我們的泡茶用水，按照水的來源，可以分為天水類、地水類、再加工水三大類。
天水，顧名思義，就是雨、雪、霜、露這些天上來水。不過如今空氣質量與以往不同，不建議大家輕易嘗試天水。
地水主要分為泉水、江河湖水、井水和自來水。泉水在涌出地面之前為地下水，經(jīng)過底層反復過濾，涌出地面時水質清澈透明。
沿溪澗流淌，吸收空氣后，溶氧量增加，并在二氧化碳的作用下，溶解了巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，具有礦泉水的營養(yǎng)成分。
地水中的江、河、湖水均屬于地表水，含雜質較多，渾濁度較高，一般來說這類水泡茶很難取得較好的效果，但是在遠離人煙、植被生長繁茂、污染物較少的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。
自來水作為生活用水，相信大家都很熟悉了。自來水是汲取江河湖泊及地下水、地表水，經(jīng)過沉淀、消毒、過濾得到的飲用水，有時因為自來水里有多余的氯氣，所以自來水都會有一股“自來水味”，用它泡茶肯定不是好選擇。
如果要用自來水泡茶，我們可以先將自來水靜置24小時，或者煮水的時候與能吸附異味的竹炭一起煮，再者可以用凈水器、濾水壺過濾自來水。
再加工水是指我們在超市看到的純凈水、蒸餾水等。一般來說，經(jīng)過機械過濾、活性炭凈化、超濾、臭氧殺菌等加工方法制得的純凈水更適合泡茶。而蒸餾水因為經(jīng)過蒸餾，水中氧氣被清除，使水失去活性，一般不宜用來泡茶。
一句話總結，那就是泡茶用山泉水最佳，純凈水次之，井水、無污染的江河湖水也可以，而自來水要先靜置或者過濾。
